Les Assises de la restauration et des métiers de bouche : un tournant stratégique pour le secteur

Le 13 mai 2025 marque une date importante pour les professionnels de la restauration et des métiers de bouche. À l’initiative de la ministre déléguée Véronique Louwagie, les Assises de la restauration et des métiers de bouche ont été officiellement lancées. Cette démarche inédite vise à construire, avec les acteurs du terrain, une stratégie d’avenir pour un secteur en pleine mutation.

Pourquoi ces Assises ?

Les métiers de bouche représentent un pilier de l’économie française, de la culture gastronomique et de la vie locale. Pourtant, ils font face à de nombreux défis :

• Pénurie de main-d'œuvre et difficulté à attirer les jeunes

• Évolution des attentes des consommateurs : plus de rapidité, de transparence, de qualité

• Transition écologique : réduction des déchets, circuits courts, durabilité

• Numérisation : commandes en ligne, gestion connectée, visibilité digitale

• Transmission des savoir-faire artisanaux face à une génération de professionnels proches de la retraite

Face à ces enjeux, il était urgent de réunir les acteurs du secteur pour penser collectivement des solutions concrètes et durables.

Une concertation avec les professionnels

Les Assises visent à donner la parole aux artisans, commerçants, restaurateurs, formateurs et organisations professionnelles à travers toute la France. L’objectif ? Faire remonter les besoins réels, partager les bonnes pratiques et co-construire des axes de travail réalistes, adaptés aux réalités du terrain.

Cette démarche se veut inclusive et participative, avec des ateliers thématiques, des rencontres régionales et des restitutions nationales.

Une feuille de route autour de grands axes

Plusieurs thématiques fortes ont été identifiées :

● Attractivité des métiers : amélioration des conditions de travail, formation, valorisation des parcours