Las Asises de la restauración y de los oficios de la alimentación: un punto de inflexión estratégico para el sector

El 13 de mayo de 2025 marca una fecha importante para los profesionales de la restauración y la hostelería. Por iniciativa de Véronique Louwagie, Ministra francesa de Economía y Hacienda, se lanza oficialmente la Assises de la restauration et des métiers de bouche . El objetivo de esta iniciativa sin precedentes es trabajar con las partes interesadas sobre el terreno para desarrollar una estrategia para el futuro de un sector que está experimentando grandes cambios.

¿Por qué esta conferencia?

La restauración es uno de los pilares de la economía francesa, de la cultura gastronómica y de la vida local. Sin embargo, se enfrentan a una serie de retos:

• Escasez de mano de obra y dificultades para atraer a los jóvenes

• Expectativas cambiantes de los consumidores : mayor rapidez, transparencia y calidad

• Transición ecológica : reducción de residuos, cortocircuitos, sostenibilidad

• Digitalización : pedidos en línea, gestión conectada, visibilidad digital

• Transmisión de las competencias tradicionales a una generación de profesionales próxima a la jubilación.

Ante estos retos, era urgente reunir a los agentes del sector para reflexionar colectivamente sobre soluciones concretas y sostenibles.

Consulta a los profesionales

El objetivo de los Assises es dar la palabra a los artesanos, comerciantes, restauradores, formadores y organizaciones profesionales de toda Francia. ¿El objetivo? Identificar las necesidades reales, compartir las mejores prácticas y co-construir ámbitos de trabajo realistas y adaptados a las realidades sobre el terreno.

El planteamiento es integrador y participativo, con talleres temáticos, reuniones regionales y reacciones nacionales.

Una hoja de ruta basada en grandes temas

Se han identificado varios temas clave:

● Atractivo de las profesiones : mejora de las condiciones de trabajo, formación, desarrollo profesional, etc.