En las panaderías y pastelerías, las normas de exposición siguen siendo muy estrictas y obligatorias. Aunque esta normativa y las indicaciones que deben figurar en los carteles no siempre parezcan útiles desde el punto de vista del profesional, las normas de etiquetado garantizan una información clara, favorecen una competencia leal entre los puntos de venta y son obligatorias.
Todas las categorías de pan que el panadero pone a la venta deben ir acompañadas de una etiqueta de unas dimensiones iguales o superiores a 15 cm de largo y 2,5 cm de alto.
En todas las etiquetas deben figurar varios elementos: la categoría de pan, el precio por unidad o por kilo, según el producto deque se trate, yel peso en gramos.
En cuanto a los productos de bollería y pastelería, los cruasanes y los panes de chocolate deben ponerse a la venta con sus denominaciones comerciales y sus precios de venta.
La restauración de panadería se está desarrollando a pasos agigantados, no olvide utilizar la señalización para indicárselo a sus clientes. En nuestra página web Etal-Shop podrá encontrar toda la señalización que necesita, en particular etiquetas de precios y carteles de aviso como «prohibido fumar».
La Confederación Nacional de Panadería y Pastelería Francesa
¿Qué es la Confederación Nacional de Panadería? Facilita el día a día de los panaderos y pasteleros y presta su apoyo a las agrupaciones profesionales departamentales o interdepartamentales en los litigios en los que el interés de la profesión lo exige; además, sigue siendo el lugar de encuentro privilegiado de los profesionales, representantes de los poderes públicos, del sector, de las organizaciones sindicales y de los socios profesionales. Cada año se organizan numerosas reuniones en su sede de París y ayuda a los panaderos-pasteleros en su día a día, además de preparar a la profesión a largo plazo anticipando los cambios y las transformaciones; tales son las vocaciones de la Confederación
La Confederación Nacional de Panadería y Pastelería Francesa ha creado la marca «Boulanger de France» para que por fin pueda identificar y dar preferencia a los panaderos artesanos de Francia y a sus compromisos.
Un breve apunte sobre el bienestar y la higiene: los panes se elaboran con un amasado poco intenso y fermentaciones largas para favorecer la producción de aromas. La temperatura de los productos se controla regularmente. No hay que olvidar poner a disposición del cliente la información sobre alergias alimentarias, así como la lista de ingredientes.
Las etiquetas reconocidas y utilizadas en panadería
- La etiqueta «Boulanger de France»
Lanzada durante la feria Europain, celebrada en París en enero de 2020, la nueva etiqueta «Boulanger de France» fue creada por iniciativa de la Confederación Nacional de Panadería y Pastelería Francesa (CNBPF). Esta etiqueta tiene como objetivo diferenciar las panaderías artesanales de las industriales. La obtención de la etiqueta «Boulanger de France» está supeditada al control de un organismo certificador y al cumplimiento de una carta de calidad: dosificación específica de sal para los panes, métodos de fabricación precisos, etc.
Siempre con el objetivo de valorizar el trabajo artesanal, existen otras etiquetas y denominaciones, como la etiqueta «Boulanger de France», lanzada por la Confederación Nacional de Panadería y Pastelería en 2020.
Verdadera carta de calidad, la fabricación «casera» se aplica a cuatro familias de productos representativos: el pan, la bollería, la pastelería de panadería y la restauración de panadería.
Una nueva etiqueta que constituye una ayuda inestimable para los artesanos que desean diferenciarse de la competencia.
Dirigir una panadería, velando por la calidad de los productos que se ofrecen y por su buen funcionamiento, y así garantizar su continuidad a largo plazo, requiere una cobertura de seguro específica y adaptada a su actividad. De ello depende la perdurabilidad de la empresa.
