Fait maison : ce que cette mention révèle vraiment sur votre assiette

La mention fait maison apparaît sur de nombreuses cartes de restaurants, mais savez-vous réellement ce qu'elle garantit ? Cette indication informe que le plat a été préparé sur place à partir de produits frais ou bruts. Contrairement aux idées reçues, elle n'est soumise à aucune procédure de certification ou de labellisation. En effet, le restaurateur peut choisir de l'afficher ou non. Nous vous expliquons dans cet article les critères précis que doivent respecter les plats pour arborer cette mention, comment identifier le logo fait maison sur la carte, et quels types de restaurant fait maison sont concernés par cette réglementation. Des contrôles réguliers vérifient notamment que l'affichage est justifié.

Que signifie réellement la mention Fait Maison ?

La loi du 17 mars 2014 a instauré un cadre réglementaire pour définir le fait maison. Un plat porte cette mention lorsqu'il est élaboré sur place à partir de produits bruts. Ces produits bruts désignent des aliments crus qui n'ont subi aucune modification importante, sans chauffage, marinage ou assemblage préalable.

L'objectif principal consiste à distinguer les plats de fabrication artisanale des plats industriels prêts à l'emploi que le restaurant fait maison se contente de réchauffer ou d'assembler. Cette distinction valorise le savoir-faire des cuisiniers et offre aux consommateurs une meilleure transparence sur leurs assiettes.

Toutefois, des incohérences apparaissent dans l'application de cette mention. Alain Fontaine, président de l'association des maîtres restaurateurs, souligne ce problème : "le faux-filet frais ou surgelé, ça faisait un plat fait maison. Bah non, c'est pas vraiment un plat fait maison". En effet, aucune garantie n'existe pour retrouver des mets entièrement confectionnés sur place dans les plats dits fait maison.

Plus d'un établissement sur deux propose du logo fait maison. L'an dernier, près d'une adresse sur trois contrôlées a présenté des irrégularités.

Les critères que doivent respecter les plats Fait Maison

Trois exigences encadrent l'utilisation de cette mention. Les plats doivent être préparés dans les locaux de l'établissement où ils sont servis. L'usage de cuisines centrales reste interdit. Toutefois, les traiteurs organisateurs de réception et les établissements ambulants peuvent afficher le logo fait maison même si leurs plats sont fabriqués ailleurs.

Le règlement autorise certains produits préfabriqués dans la composition des plats fait maison. Il s'agit de produits que le consommateur ne s'attend pas à voir réalisés par le restaurant fait maison :

• Salaisons, saurisseries et charcuteries (sauf terrines et pâtés)
• Fromages, matières grasses, crème fraîche et lait
• Pain, farines et biscuits secs
• Légumes et fruits secs ou confits
• Pâtes et céréales
• Condiments, épices, aromates et concentrés
• Chocolat, café, thés et infusions
• Fonds blancs, bruns, fumets et demi-glace

La congélation ou la surgélation sont autorisées si le produit reste cru. En revanche, vous ne pouvez pas acheter des légumes surgelés industriels, car ils ont souvent été blanchis pour être congelés. Les fruits et les légumes doivent être achetés frais.

Comment repérer les plats Fait Maison au restaurant

Le logo fait maison représente une casserole surmontée d'un toit avec une cheminée. Ce pictogramme doit être visible pour la clientèle et peut apparaître sur les menus, cartes, ardoises, vitrines, portes d'entrée et sites internet. La charte graphique impose son utilisation uniquement en noir sur fond clair ou coloré, ou en blanc sur fond sombre, avec une taille minimale de 5 x 6 mm. Le logo peut être imprimé ou reproduit à la main sur une ardoise.

L'affichage varie selon trois situations. Si tous les plats sont faits maison, le restaurant fait maison peut afficher le logo une seule fois à un endroit unique et visible, ou en face de chaque plat. Lorsque seuls certains plats sont faits maison, le logo doit figurer en face de chaque plat concerné sur la carte. En revanche, si aucun plat n'est fait maison, l'établissement ne peut utiliser ni le logo ni la mention.

Aucune procédure de certification n'existe pour apposer cette mention. Le restaurateur choisit de l'utiliser sans autorisation préalable de l'administration. Toutefois, les agents de la DGCCRF effectuent des contrôles réguliers. En cas d'utilisation frauduleuse, le restaurateur risque une peine de 2 ans d'emprisonnement et une amende de 300 000 €.

Les points essentiels pour comprendre la mention fait maison

La mention fait maison offre une meilleure transparence sur vos repas au restaurant, à condition de savoir la décrypter. Désormais, vous connaissez les critères précis que doivent respecter ces plats et comment identifier le logo sur les cartes.

Toutefois, gardez à l'esprit que cette mention reste une déclaration volontaire du restaurateur. Nous vous conseillons de rester attentifs lors de vos sorties et de poser des questions si nécessaire pour mieux comprendre ce qui compose réellement votre assiette.

Tout savoir sur le fait maison au restaurant

Quels sont les produits de base autorisés pour un plat fait maison ?

Un plat fait maison doit être élaboré à partir de produits bruts ou frais, c'est-à-dire des aliments crus qui n'ont subi aucune modification importante comme le chauffage, le marinage ou l'assemblage préalable. Les fruits et légumes doivent notamment être achetés frais.

Le logo fait maison est-il obligatoire sur les cartes de restaurant ?

Non, l'affichage du logo fait maison n'est pas obligatoire. Le restaurateur choisit volontairement de l'utiliser sans autorisation préalable de l'administration. Aucune procédure de certification n'est requise pour apposer cette mention.

Comment reconnaître le logo fait maison sur une carte ?

Le logo représente une casserole surmontée d'un toit avec une cheminée. Il peut apparaître sur les menus, cartes, ardoises, vitrines ou sites internet. Il doit être affiché en noir sur fond clair ou en blanc sur fond sombre, avec une taille minimale de 5 x 6 mm.

Quels produits préfabriqués sont autorisés dans les plats fait maison ?

Certains produits préfabriqués sont autorisés : charcuteries, fromages, pain, farines, légumes et fruits secs, pâtes, céréales, condiments, épices, chocolat, café et fonds de cuisine. Ces produits sont ceux que le consommateur ne s'attend pas à voir réalisés par le restaurant.

Quelles sont les sanctions en cas d'utilisation frauduleuse de la mention fait maison ?

Les agents de la DGCCRF effectuent des contrôles réguliers pour vérifier l'utilisation correcte de la mention. En cas d'utilisation frauduleuse, le restaurateur risque une peine de 2 ans d'emprisonnement et une amende pouvant atteindre 300 000 €.