Décoration de pâtisserie

Vous aimez les gâteaux qui sont joliment décorés et vous voudriez en faire un vous-même. Il vous suffit de vous munir de paillettes alimentaires, de décor comestible, de feuilles de sucre ainsi que de confettis comestibles. En prenant quelques colorants alimentaires et décorations pour gâteau, vous allez pouvoir très rapidement réaliser un gâteau comme ceux que vous pouvez voir dans les pâtisseries.

Conseils et idées pour décorer vos gâteaux :

 

  • Vous pouvez opter pour le plus simple : la décoration grâce au sucre glace. L’essentiel est de bien laisser refroidir le gâteau avant de le saupoudrer de sucre glace, sans quoi le sucre fond.
  • Vous pouvez opter pour une décoration naturelle avec un glaçage naturellement coloré, mélangez le sucre glace avec un peu d’eau ou de jus de citron, et le glaçage est prêt. Vous pouvez même le colorer à votre guise. Si vous ne voulez pas utiliser de colorant alimentaire, ayez recours à produits naturels comme le jus de betterave pour obtenir un joli rose ou le jus de sureau pour le bleu. Le jus d’épinard donnera un glaçage vert, et le jus de carottes le colorera en orange. Il est important d’ajouter le colorant goutte à goutte pour que le glaçage ne devienne pas trop liquide.
  • Les copeaux de chocolats faits maisons noir ou blanc se préparent rapidement, une décoration de qualité.
  • Optez pour la décoration en pâte à sucre. Sans rentrer dans le cake design, la pâte à sucre permet de décorer des gâteaux très rapidement. Elle est très pratique pour les gros gâteaux mais aussi pour les cupcakes. La pâte à sucre s'achète au rayon des ingrédients pour la pâtisserie.
  • Décoration en bonbon : le grand gourmand c’est pour vous.Fraises Tagade Smarties ou même Chamallows : tout peut être utilisé en tant que décoration comestible. Placez vos bonbons sur tout le tour de votre gâteau pour un gâteau qui vous donnera l’eau à la bouche en un simple coup d’œil. Vous avez préparé des desserts individuels ? Pas de soucis, une simple fraise Tagada sur le dessus de vos préparations suffira à les sublimer.
  • Utilisez des fleurs comestibles pour vos décorations : Fraîchement cueillies dans votre jardin, ou en sirop, les fleurs comestibles sont une décoration élégante et rapide à mettre en place. Simplement posées sur vos entremets les fleurs comestibles telles que l’hibiscus, ajouteront une touche colorée à vos pâtisseries !
  • Décoration en meringue, celles-ci peuvent être de toutes les formes, et de toutes les couleurs, elles peuvent même être émiettées pour donner un aspect toujours plus original à votre décoration comestible. Enfin, la meringue ajoutera une texture différente à votre pâtisserie.

Le cake design : premier pas

Décorer un gâteau avec de la pâte à sucre ou de la pâte d’amande, avec des jolis glaçages, des sucres comestibles …. Tout cela s’appelle le cake design.

Le cake design est un art culinaire consistant à réaliser des gâteaux exceptionnels grâce à leur décoration. Ils peuvent être décorés, moulés ou encore sculptés et sont parfaits pour toutes les occasions.

C’est l’anniversaire de votre fils, et quoi de mieux que de lui préparer un gâteau d’anniversaire avec pour décoration le thème des dessins animés ? Pat Patrouille fait partie du Top tendance en ce moment des thèmes de gâteau en pâte à sucre.
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C’est le mariage de votre sœur ? Et vous voulez vous lancez dans un wedding cake ? C’est le moment de mettre en avant vos talents de décoratrice en pâtisserie.

Vous pouvez également faire appel à un disque azyme pour décorer vos gâteaux. Le disque azyme est un mélange de farine de pomme de terre et d’eau, il est en général à déposer sur le haut de la pâtisserie. C’est un papier comestible qui peut être personnalisé selon le thème de l’évènement.

Pour faire un bon cake design, il faut respecter un certain nombre de règles, c’est comme ça que fonctionne la pâtisserie :

  • Il faut que la pâtisserie soit moelleuse et pour ce faire il faut faire attention dans le choix de du gâteau génoise. Votre gâteau doit être adapté au cake design. Il doit être à la fois aéré et bien se tenir pour supporter le poids de la pâte à sucre ou de toute autre décoration.
  • Une garniture adaptée, elle doit être stable et légère. Votre gâteau va passer du temps hors du réfrigérateur, premièrement parce que vous allez passer du temps à le décorer et deuxièmement, parce qu’il a vocation à être exposé avant d’être dégusté. C’est la raison pour laquelle il est très important de respecter des règles d’hygiène : les fruits frais, les ingrédients crus comme le fromage frais ou les oignons cuits n’ont pas leur place en cake design. Il faut donc être rigoureux.se sur le choix de vos recettes.
  • Le montage doit être structuré. Petit conseil : utilisez une ganache, qui va emprisonner la garniture à l’intérieur de votre gâteau. Elle va d’abord être malléable, puis elle va durcir complètement au réfrigérateur, ce qui va permettre à votre gâteau de ne pas s’affaisser. Posez le disque qui sert de base au gâteau et commencez à réaliser un boudin de ganache assez épais sur tout le tour. Remplissez ensuite le centre du disque de votre garniture, placez le disque supérieur et appuyez légèrement dessus. Recommencez l’opération autant de fois qu’il y a d’étages. Placez le gâteau au frais 30 minutes à 1 heure, pour que la ganache fige correctement.
  • Le lissage doit être réussi. Un lissage parfait à l’aide d’une ganache de couverture permettra la pose d’une couverture de pâte à sucre sans prise de tête et sans catastrophe ! Pour que la pâte à sucre adhère bien à votre gâteau, qu’elle ne se déchire pas et qu’elle ne fasse pas de bosses, il faut que votre gâteau soit bien lisse.

En ce qui concerne les ustensiles dont vous allez avoir besoin :

  • Un couteau à génoise
  • Décorations pour pâtisserie
  • Disques à gâteaux rond ou rectangulaire
  • Poches à douilles
  • Plateau tournant
  • Spatules

La nouvelle tendance : Pop cakes

Ils ont été élus « gâteaux de l’année » aux Etats-Unis et ont détrôné les cupcakes et cake design…voici les très tendances cakes Pop ! Ludiques et faciles à réaliser, vous pouvez décliner leur look et leur goût à l’infini grâce à de nombreuses décorations à pâtisseries ! Petits et grands vont adorer, vous pouvez également les emballer et les offrir !

  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
  • Dans un saladier, fouetter l'œuf avec le sucre glace.
  • Ajouter la farine avec la levure et les noisettes en poudre puis incorporer le beurre fondu.
  • Remplir le moule cake pops à ras bord et faire cuire les cake pops pendant environ 20 min.
  • Laisser refroidir les cake pops avant de les démouler. Faire fondre le chocolat au bain marie.
  • Tremper le bout d'un bâtonnet dans le chocolat fondu et l'enfoncer dans un cake pop.
    Enrober tous les cake pops de chocolat puis de vermicelles.
    Mettre les cake pops 2h au réfrigérateur pour les durcir.

Le support les pour les cakes Pop : Il peut être réalisé ou acheté en un tas de matières : plastique, carton, bois, céramique, polystyrène,
Il faut surtout qu’il soit pratique à utiliser…et aussi à laver. Car bien souvent, le glaçage coule dessus. Il doit y avoir des trous où faire rentrer les bâtonnets.

Il existe plusieurs sortes de bâtonnets pour améliorer votre décoration :

- en papier roulé, court ou long, dans les enseignes spécialisées en scrap cooking

- en plastique, dans les supermarchés depuis quelques mois

- en bois, aussi dans les enseignes spécialisées en scrap cooking

- les pailles rayées, très à la mode depuis quelques années.

ATTENTION, si le cake pop contient un ingrédient qui se conserve au frais, il faut placer les cakes pops au frais.
Les boules avec ou sans cuisson peuvent se conserver 3 jours.

Pour congeler vos cakes pops rien de plus simple, tapissez le fond de papier sulfurisé, placés les pops les unes à côtés des autres en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas.

Origines et évolution de la pâtisserie

 

La pâtisserie est un corps de métier indispensable à la société française. La France possède les plus grands pâtissiers du monde. Ce niveau d’excellence a été atteint au fil des années. Le premier gâteau s’appelait « obélias » qui signifie offrande. Il servait d’offrande aux dieux grecs.

Ce n’est qu’à l’apparition des œufs, du sucre et du beurre que l’on peut commencer à parler réellement de gâteau. Au VIIe siècle, l’élevage des poules devient courant. Il marque un tournant dans l’évolution de la pâtisserie. Puis, au Moyen-Âge, des personnes découvrent la canne à sucre ainsi que l’ancêtre de la pâte feuilleté nommé « Bourreck ». Au 20ème siècle, la maitrise du froid marque un réel tournant dans l’évolution de la pâtisserie.

Aujourd’hui, ce sont surtout les techniques qui évoluent, mais nous restons tout de même dans les traditions. Nous retrouvons la pâtisserie dans l’artisanat, l’hôtellerie, la grande distribution ainsi que l’agroalimentaire. Elle allie parfaitement la créativité et le respect des valeurs authentiques.

A savoir le mot “Pâtissier” est attesté pour la première fois en 1278 et s'écrivait “pasticier”, avant de rejoindre l'orthographe actuelle en 1617. Il fait alors référence à tout ce qui se fait avec de la pâte, d'où notamment les pâtés, mais aussi les tourtes que préparaient aussi les pâtissiers.

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